Receta paella vegana

Hoy traemos una receta que es un clásico de los clásicos y de esas que da mucha penita no comer cuando tenemos una acontecimiento social, ya sea porque lleve carne o mariscos, cada uno con lo suyo.

Además es una de las recetas que tanto nos cuesta encontrar una receta decente por internet y además tiene esa connotación social que tanto cuesta a veces a los veganos de compaginar con su estilo de alimentación.

Pero que es heura y qué propiedades tiene?

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Heura es un sustitutivo de la carne elaborado con agua, concentrado de soja, aceite de girasol, sal, aroma y especias; y está disponible en forma de bocados, tiras o tacos. Su sabor y textura recuerdan al pollo, según algunos expertos.

A diferencia de otros derivados de la soja como la soja texturizada que se logra mediante la técnica de extrusión en seco, Heura se logra con una técnica de extrusión húmeda de la soja y no requiere tratamiento previo a su consumo, es decir, se puede consumir sin cocción alguna tal como se comercializa, en tacos, bocados o tiras.

Tiene buenos macros nutricionales gracias su composición de soja y aceites vegetales, además lo mejor de todo es que solo tiene 126Kcal por 100 gramos. Lo único que puede echarnos para atrás es que dado su coste de producción cuesta unos 27 €/kilo y cuesta un poquito de encontrar, aunque cada vez menos. Yo lo compro en una tienda vegana cerca de casa o también está en La Sirena.

Receta

• Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.
• 250gr de heura
• 2 vasos de agua por persona
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Pimiento rojo y verde
• 1 Tomate
• Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas…
• Pimentón dulce
• Colorante amarillo
• Azafrán
• Aceite y sal

Proceso

• Freír dos ajos en la paella sin pelar para que le de gusto con un chorrito de AVOE. Retirar cuando estén dorados
• Sofreír los pimientos y retirar. Reservar para luego.
• Añadir la heura y con el mismo aceite. A mi me gusta más doradida, pero va a gustos.
• Añadir el resto de verduras y rehogar.
• Hacer el sofrito con el tomate. Pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo a dados. Para pelarlo hay un truco que no falla: Hacerles un corte en forma de X en la base. Sumergirlos unos 20 segundos en agua hirviendo y luego enfriarlos con agua fría. La piel sale prácticamente sola.
• Echarle el caldo de verduras natural y mezclar bien
• Echar el arroz en la paella. Existen muchas formas, la clásica en forma de cruz o dando vueltas.
• Añadir pimentón, azafrán, especias y sal al gusto.
• Se deja en el fuego hasta llevar a ebullición. Se deja a fuego alto un par de minutos y luego se baja a fuego medio-bajo.
• Ir vigilando que no se quede sin agua y que el arroz se cocine uniformemente.  Cuando veas que está hecho, pero aun está un poco durito en el centro sacarlo del fuego y dejar que repose. Así se acabará de cocinar y se asientan los sabores.

¡Buen provecho!